القائمة الرئيسية

الصفحات

مطبخيكوا

طريقة عمل المعمول | طريقة معمول التمر والفستق سر المعمول الطري

 طريقة المعمول بالتمر والفستق سر المعمول الطري

طريقة عمل المعمول بالتمر | طريقة المعمول سهلة
طريقة عمل المعمول 

معمول الطحين ( الدقيق ) من أشهر الحلويات السورية، و تتعدد طرق تحضيره و كذلك الحشوات المستخدمة فيه، كما تتعدد ايضاً أشكال قوالب المعمول المُستخدمة في إعداده.

و معنا عزيزتي في هذا المقال سوف نُقدم لكِ طريقة عمل المعمول السوري بالطحين و أدق التفاصيل حول اسرار المعمول و أسهل الخطوات التي تحتاجينها حتي تصلين إلي سر المعمول الطري.


طريقة عمل المعمول

يعتبر المعمول السوري أو المعمول الشامي من أشهي و ألذ الحلويات في مناطق بلاد الشام، حيث تشتهر سوريا بصنع و تقديم ما لذ و طاب من الحلويات ذات المصدر الغذائي الغني بالسعرات الحرارية التي تمد جسم الإنسان بالطاقة ليستطيع العمل والحركة لساعات طويلة، وتتميز الحلويات السورية باحتوائها علي أنواع مختلفة و كثيرة من المكسرات مثل : الفستق الحلبي و اللوز و الصنوبر و الجوز و غيرها من المكسرات الاخري، و يدخل السمن البلدي الأصلي في صناعة الأنواع الفاخرة من هذه الحلويات.


و تتعدد أنواع الحلويات التي يُقدمها المطبخ السوري؛ حيث تُقدم كل مدينة في سوريا أنواع من الحلويات التي تُميزها عن غيرها من المدن الاخري، و من أشهر هذه الحلويات : زنود الست و الوربات بالقشطة و بلح الشام و المشبك الحلبي و الهريسة النبكية و معمول بالفستق الحلبي، و معمول بالتمر و غالباً ما تُقدم هذه الحلويات في المناسبات الدينية كشهر رمضان المبارك و عيد الأضحي و عيد الفطر المبارك.


مكونات المعمول

  • كيلو من الطحين ( الدقيق ).
  • كاسة من الماء المثلج ( 200 غرام ).
  • كاسة من السكر ( 200 غرام ).
  • نصف كيلو من السمن الحيواني ( 500 غرام ).
  • 4 ملاعق كبيرة من القطر أو الشيرة ( الشربات ).
  • ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة عمل معمول الطحين

  1. نحضر طنجرة ( بولة ) و نضع بها كيلو من الطحين ( الدقيق )، و نضيف إليه نصف كيلو من السمن الحيواني، و ملعقة صغيرة من المحلب المطحون، و نصف ملعقة صغيرة من البيكينج بودر، و ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  2. ثم نقوم بعجن كل هذه المكونات مع بعضها جيداً حتي تتكون عجينة معمول المتجانسة الطرية، ثم ندخل هذه العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين.
  3. ثم نحضر بولة و نضع بها كاسة من الماء المثلج ( 200 غرام ) و نضيف إليه كاسة من السكر و 4 ملاعق كبيرة من القطر أو الشيرة، و نقلب هذه المكونات جيداً مع بعضها.
  4. و بعد مرور ساعتين علي عجينة المعمول في الثلاجة نخرجها من الثلاجة و نضيف إليها المكونات التي سبق خلطها ( السكر، و الماء المثلج، و القطر ) و نقوم بتقليب عجينة معمول بالبطء من أسفل لأعلي حتي تتشرب المكونات المضافة لها، و لا نقوم بالعجن كثيراً.
  5. ثم نقوم بوضع العجينة في صينية و نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، فنلاحظ انها أصبحت متماسكة أكثر.
  6. يُفضل أخذ قطعة بقطعة من عجينة المعمول لتشكيلها و حشوها و إعادة الجزء الاخر إلي الثلاجة حتي تظل العجينة متماسكة.
  7. الجزء من العجين الذي سنقوم بحشوه و تشكيله نقوم بدمجه أولاً و ببطء بالقليل من الطحين ( الدقيق ) قبل وضعه في قالب المعمول، و نقوم أيضاً برش قالب التشكيل بالقليل من الدقيق.
  8. ثم نقوم بتقطيع عجينة المعمول إلي كرات صغيرة علي حسب حجم قالب المعمول.
  9. ثم نقوم بوضع عجينة المعمول في القالب و الضغط عليها ، ثم نضع في وسطها الحشوة المستخدمة، ثم نغلق العجين علي الحشوة، و نضغط عليها برفق حتي تأخذ عجينة المعمول شكل القالب.
  10. ثم نقوم بوضع عجينة المعمول التي تم حشوها و تشكيلها في الصينية و نضعها في الثلاجة لحين انتهاء من تشكيل باقي الكمية.
  11. ثم نقوم بإدخال الصينية الفرن بعد تسخينه مسبقاً علي درجة حرارة 200 لمدة 12 - 15 دقيقة ( النار تكون من فوق و من تحت في الفرن ).


مقادير حشوة التمر ( العجوة ) للمعمول

  • نصف كيلو من التمر ( العجوة ).
  • 2 ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
  • 2 ملعقة كبيرة من القطر أو الشيرة ( الشربات ).
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة معمول التمر ( العجوة ) للمعمول

  1. نحضر طنجرة ( بولة ) و نضع بها نصف كيلو من التمر ( العجوة )، ثم نضيف إليه 2 ملعقة كبيرة من السمن الحيواني، ثم نقلب هذه المكونات جيداً.
  2. ثم نضيف 2 ملعقة من القطر أو الشيرة ( الشربات ) و نصف ملعقة صغيرة من القرفة، و نقلب هذه المكونات جيداً مع العجوة.
  3. ثم نقوم بتشكيل هذه العجوة كرات صغيرة، و نضعها في صينية في الثلاجة لحين استخدامها لحشو المعمول.


مقادير حشوة الفستق للمعمول

  • نصف كيلو من الفستق المجروش ( 500 غرام ).
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
  • 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 3 ملاعق كبيرة من القطر أو الشيرة ( الشربات ).
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر البودر.

طريقة عمل حشوة الفستق للمعمول

  1. نحضر طنجرة ( بولة ) و نضع بها نصف كيلو من الفستق المجروش، و نضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن الحيواني، و 2 ملعقة كبيرة من السكر البودر، و 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر، و 3 ملاعق كبيرة من القطر أو الشيرة ( الشربات ).
  2. ثم نقوم بتقليب كل المكونات السابقة جيداً، و بعدها نقوم بتشكيلها إلي كرات صغيرة و الضغط عليها حتي تصبح متماسكة، ثم نضعها في صينية في الثلاجة لحين استخدامها في حشو المعمول.


مقادير القطر أو الشيرة ( الشربات )

  • 4 كاسات من السكر.
  • 2 كاسة من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة عمل القطر أو الشيرة ( الشربات )

  1. نحضر قدر ( إناء ) و نضع به 4 كاسات من السكر، و كاستين من الماء، ثم نقوم بغليهم علي النار المتوسطة حتي يذوب السكر.
  2. ثم نقوم بإضافة عصير نصف ليمونة إلي الإناء، و نتركه يغلي لمدة 5 دقائق، و بعدها نرفعه من علي النار ليهدأ و يصبح جاهزاً للاستخدام.

وهكذا عزيزتي قد قدمنا لكِ طريقة عمل المعمول السوري شام الاصيل بأدق التفاصيل و الحشوات المختلفة التي سوف تغنيكي عن شراء معمول العيد الجاهز، ونتمني أن تنال هذه الطريقة إعجابك. 


 

reaction:

تعليقات