القائمة الرئيسية

الصفحات

مطبخيكوا

طريقة عمل ام علي بانواعها المختلفة اكلة تحكي تاريخها

طريقة عمل ام علي بانواعها المختلفة اكلة تحكي تاريخها

طريقة عمل ام علي 2021

تُعد حلي ام علي من أشهي حلويات المطبخ المصري و أبسطها من حيث الوصفة و طريقة الإعداد، و هي من الحلويات التي يُفضلها الصغار و الكبار لطعمها اللذيذ.

و معنا عزيزتي في هذا المقال سوف نقدم لكِ طريقة ام علي الاصلية و انواعها المختلفة بأدق التفاصيل و أسهل الخطوات.


قصة ام علي

ام علي أكلة تحكي تاريخها، فأم علي هي زوجة عز الدين أيبك أول سلطان في المماليك والذي كان متزوج من شجرة الدر، و بعد أن تزوج زوجته الثانية بعد شجرة الدر والتي أنجب منها ابنه علي غضبت شجرة الدر من زوجها و قتلته، بعدها قررت الزوجة الثانية ( أم علي ) أن تدبر مكيدة لشجرة الدر حتي تنصب ابنها علي سلطاناً للبلاد، و بالفعل قتلت أم علي شجرة الدر و أصبح ابنها علي سلطاناً للبلاد، و قامت بإعداد حلوي كانت مكوناتها السكر و الدقيق و اللبن و السمن و الرقائق ( مقادير أم علي ) و وزعت هذه الحلوي بمناسبة موت شجرة الدر و تنصيب ابنها العرش، و كانت هذه قصة حلي أم علي.


و تعتبر وصفة ام علي من الوصفات التقليدية المصرية، و التي انتقلت إلي البلاد الاخري و أصبح لها أسماء مختلفة فمثلاً في السودان تسمي (فتة اللبن ) و في غرب العراق تسمي (الخميعة )، كما تعددت طرق تحضيرها.


 ام علي بالجلاش

تعتبر هذه الطريقة أشهر طرق تحضير ام علي و إليكِ عزيزتي التفاصيل الخاصة بها.


مقادير ام علي بالجلاش

  • نصف لفة من الجلاش.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمن.
  • 5 كوب كبير من اللبن.
  • كوب من السكر.
  • 3 ملاعق كبيرة من النشا.
  • 4 كيس من الفانيليا.
  • 4 ملاعق كبيرة من القشطة.
  • نصف كوب من المكسرات المختلفة ( السوداني - اللوز - البندق - جوز الهند ).


طريقة عمل ام علي بالجلاش

1- نحضر نصف لفة من الجلاش، و نقوم بتقطيعه علي شكل مربعات صغيرة.


2- ثم نحضر صينية و نضع بها 3 ملاعق كبيرة من السمن، و قطع الجلاش المربعة ونقلبهم جيداً علي نار متوسطة حتي يصل الجلاش للون الذهبي.


3- ثم نحضر إناء و نضع به 2 كوب كبير من اللبن بعد غليه و تركه يهدأ، و نضيف إليه نصف كوب من السكر و نقلبهم جيداً حتي يذوب السكر في اللبن.


4- ثم نضيف إلي هذا اللبن ملعقة كبيرة من السمن، و 3 ملاعق كبيرة من النشا، و 4 ملاعق كبيرة من القشطة، و نقلبهم جيداً علي نار هادئة حتي نصل إلي قوام ثقيل يشبه المهلبية، و نترك هذا الإناء جانباً ليهدأ.


5- نحضر إناء اخر و نضع به 3 كوب كبير من اللبن بعد غليه مسبقاً و تركه ليهدأ، ونضيف إليه نصف كوب من السكر، و 4 أكياس من الفانيليا، و نقلبهم جيداً لمدة دقيقتين علي نار هادئة.


6- ثم نحضر طاجن من الفخار أو صينية، و نضع بها قطع الجلاش الذهبية التي تم تحميرها، ثم نضيف إليه نصف كوب من مكسرات ام علي المختلفة، ثم نضيف إليها اللبن المذاب فيه السكر و الفانيليا.


7- ثم نقوم بفرد اللبن ثقيل القوام المضاف إليه النشا علي سطح الطاجن و يتم وضعه في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 4 - 5 دقائق في الرف الأوسط ثم تحت الشواية لمدة دقيقة.


 ام علي بالرقاق

و هي من الطرق التي يُفضلها البعض في إعداد أم علي، و إليكِ عزيزتي التفاصيل الخاصة بها.


مقادير ام علي بالرقاق

  • 5 رقاقات.
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن.
  • كيلو من اللبن.
  • 4 ملاعق كبيرة من القشطة.
  • نصف كوب من المكسرات المختلفة ( السوداني - اللوز - البندق - جوز الهند - الزبيب ).
  • 5 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة عمل ام علي بالرقاق

1- نحضر صينية أو طاسة، و نضع بها 3 ملاعق كبيرة من السمن، ثم نقوم بتكسير الرقاق إلي قطع صغيرة و نقلبه مع السمن علي النار حتي يتم تحميره.


2- ثم نحضر إناء و نضع به كيلو من اللبن بعد غليه و تركه يهدأ، و نضيف إليه 5 ملاعق كبيرة من السكر و نقلبه جيداً حتي يذوب في اللبن.


3- نحضر طاجن أو صينية و نضع بها قطع الرقاق بعد تحميرها، ثم نضيف إليها نصف كوب من المكسرات علي سطح الرقاق.


4- ثم نضيف اللبن إلي مكونات الطاجن، ثم نقوم بفرد 4 ملاعق من القشطة علي سطح الطاجن.


5- ثم نقوم بإدخال الطاجن أو الصينية الفرن علي درجة حرارة 180 في الرف الأوسط لمدة 4 دقائق، ثم يُوضع تحت الشواية لمدة دقيقة.


 ام علي بالكرواسون

وهي أيضاً من الطرق المستحدثة لتحضير ام علي، و يشيع استخدام هذه الطريقة في المحلات و المطاعم.


مقادير ام علي بالكرواسون

  • 5 كوب كبير من اللبن.
  • 4 من الكرواسون الكبير.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السكر.
  • 5 ملاعق كبيرة من الكريمة اللباني.
  • نصف كوب من المكسرات المختلفة.

طريقة عمل ام علي بالكرواسون

1- نحضر إناء و نضع به 5 كوب كبير من اللبن، و نضيف إليه ملعقة صغيرة من الفانيليا، و نصف كوب من السكر، و ربع كوب من الزبدة، و نتركه علي النار حتي يغلي مع هذه المكونات، و بعد غليانه نضيف إليه ملعقة صغيرة من القرفة، و نتركه ليهدأ قليلاً.


2- ثم نقوم بتقطيع الكرواسون إلي قطع صغيرة.


3- ثم نحضر طاجن أو صينية و نضع بها قطع الكرواسون، و نضيف المكسرات علي سطح هذه القطع.


4- ثم نقوم بإضافة اللبن الدافئ إلي مكونات أم علي الموجودة في الطاجن تدريجياً.


5- ثم نضع الطاجن أو الصينية في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 12 دقيقة في الرف الأوسط، ثم نخرج الطاجن من الفرن و نفرد علي سطحه 5 ملاعق كبيرة من الكريمة اللباني، و نضعه تحت الشواية لمدة دقيقتين.


 ام علي بالبف باستري

تعتبر هذه الطريقة الأقل شيوعاً لعمل حلي ام علي و لا يعرفها الكثير، و إليكِ عزيزتي كل التفاصيل عنها.


مقادير ام علي بالبف باستري

  • 4 رقائق من البف باستري.
  • كوب و نصف من اللبن.
  • 2 ملعقة كبيرة من المكسرات المجروشة.
  • 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • كيس من الفانيليا.
  • كيس كريمة نباتي بودر.
  • ثلث كوب من الماء المثلج.


طريقة عمل ام علي بالبف باستري

1- نحضر 4 رقائق من البف باستري، و نقوم بتقطيعها مربعات صغيرة، ثم نقوم بثقب هذه المربعات باستخدام الشوكة.


2- نحضر صينية و نقوم بفرد ورق الزبدة بها، ثم نقوم بوضع مربعات البف باستري فيها، و نقوم بوضعها في الفرن علي درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن و و نتركها لتبرد.


3- ثم نحضر طاجن أو صينية و نقوم بتكسير مربعات البف باستري فيها بعد تحميصها في الفرن، ثم نضيف إليها المكسرات و جوز الهند المبشور، و نقلب هذه المكونات مع بعضها.


4- ثم نحضر إناء و نضع به كوب و نصف من اللبن، و نضيف إليه 4 ملاعق كبيرة من السكر، و كيس من الفانيليا، و نضعهم علي النار حتي يغلي اللبن.


5- ثم نضيف هذا اللبن إلي مكونات أم علي الموجودة في الطاجن، و نتركه لمدة ربع ساعة.


6- ثم نحضر بولة و نضع بها كيس من الكريمة النباتي البودر، و ثلث كوب من الماء المثلج، و نخفقهم باستخدام المضرب سواء اليدوي أو الكهربي لمدة 10 دقائق ليتكون القوام الكريمي.


7- بعد مرور ربع ساعة علي الطاجن نقوم بتغطية سطحه بالكريمة، و نضع الطاجن تحت الشواية في الفرن لمدة 4 دقائق، ثم نتركه ليهدأ، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمه.


و هكذا عزيزتي قد قدمنا لكِ طريقة عمل ام علي بانواعها المختلفة، و كل الأسرار و التفاصيل التي تخصها سواء في تسميتها أو إعدادها، و نتمني أن تنال هذه الطرق إعجابك.    

  

reaction:

تعليقات